huseyin-ozer

Ortaya karışık S-ÖZDEYİŞLER

Bizimkisi (lokantacılık) tiyatro. Her gün tiyatro yapıyoruz biz, film değil. Her gün gerçeği yaşayarak.
***
Belçika birasını içince tüm Türkleri seviyorsun. Rakı içince tüm Türkiye’yi kurtarıyorsun.
***
Türkiye’de kesen mutlu, İngiltere’de ruhun mutlu olur.
***
Kötü Türk yoktur. Türkleri kötüleyen Türkler vardır. Bilhassa yurt dışında yemeklerimizi kötü yaparak.
***
İnsanlar para olunca her şey halloluyor sanıyorlar. Parayla alınacak şeylerin ölçüsü belli. Para değerli bir şey değil. İnsan değerli. Ben parasız yaşadığım için biliyorum bunu…
***
İnsanın güzel ruhlusu, yemeğin lezzetlisi kıymetlidir.
***
Paracı olunca ruhsuz oluyorsun.
***
Şerefsizlikten daha büyük ceza olmaz!
***
Öğrenmediğin gün yaşamıyorsun!
***
Bir otomobilde öncelikle emeğe dikkat ederim. Ne kadar emek verildiyse o kadar takdir ederim. Ferrari’yi icat edenin hikayesini biliyorum, onun için aldım.
***
Mekan seçerken genelde dekora değil, yemeğe giderim. Sağlıklı, temiz, kazık atmayan, gürültüsüz, konuşulanın duyulduğu restoranları tercih ederim.
***
Tatile gitmeyi sevmem. Benim işim zaten tatil gibi. Yazları Çeşme’ye arkadaşlarımı görmeye giderim. Zaman zaman da kışın kayak merkezlerine. Tatil bana dinlenmeyi ifade etmiyor. Sadece işten uzaklaşıp insanlarla daha rahat iletişim kurabilmem için vesile oluyor. Tatilde dinlenmiyorum. Boş durunca canım sıkılıyor.
***
Modayı takip etmem. 30 yıldır sadece Japon markası Issey Miyake giyerim. Sade, yakasız gömlek ve yakasız ceketten hoşlanırım.
***
Şerefli hayat, paralı hayattan üstündür.
***
Soslu, süslü yemeği sevmem. Bizim yemeğimiz doğal tadıyla sofraya geliyor. Benim yemeğim namusludur.
***
Sos, bayat yemekleri yedirebilmek için icat edilmiştir.
***
Cennette ne varsa benim lokantalarımda da var.
***
Michelin Guide bana, “Dünyadaki favorimiz sensin, çünkü yemeklerin lezzetli, sağlıklı ve uygun fiyatlı” dedi.
***
En sevdiğim yemek kebap. Kebap namuslu bir yemektir. Diyete uygundur, yanında bir salata yersin tamamdır. Tok tutar, sağlıklıdır aslında. İtalyan, Fransız yemekleri sağlıklı filan değildir. İyi ve doğru yaparsan en sağlıklısı Türk yemeğidir.
***
Benim zenginliğim yaşam tarzım. Yaşam tarzı olarak çok beğeniyorlar. Bir insan yokluktan, sokak çocukluğundan nasıl buralara gelir, nasıl böyle yaşar diye takdir ediyorlar.
***
Başarının anahtarı dürüstlüktür, samimiyettir. Bir de yurtdışında vatanı baş tacı etmekle olur bu işler. Parayla değil. Biz restoranımızda Türk misafirperverliğini ve Türk geleneklerini tanıtmaya çalışıyoruz. Asla İtalyan veya Fransız tarzını benimsemedik. Dekorasyonumuz Türk motiflerinden oluşur, menüde geliştirilmiş Türk yemekleri bulunmaktadır. Restoranımıza girer girmez hissedilen bir Türk misafirperliğimiz bulunmaktadır. Bunların hepsi bir başarıdır.
***
Dış ülkelerde Türk yemek kültürümüz ayaklar altında. Çok yanlış ve eksik biliniyor. Kötü bir imajımız var. Birinci olduğumuz tek konu sarhoşlara servis yapmak. Çünkü geç saatlere kadar bir tek Türk restoranları açık.
***
Ben Türk mutfağını dünya ölçeğine taşıdığıma inanıyorum ve taşımaya da devam ediyorum. Londra’nın göbeğindeyim ve bütün dünya ligine oynuyorum. Gelip benim yanımda çalışıp öğrensinler. Benim bütün yemeklerimin yazılı garantisi var: “Beğenmezseniz ben yerim!” Burada pizza satmaya kalkışırsam olmaz. İtalyanlar kendi ülkelerinde Türk kebabı mı satıyor; ben neden İtalyan pizzası satayım? Bizim kendi yemeklerimizi geliştirmemiz gerekiyor.

***
Her güne “Allah’ım bugün de insanlara faydalı olmama yardım et” diyerek başlıyorum. Hala yapılacak çok şey var.

***
Mevsimsel mutfağı uyguluyorum mutfağımda. Kış mevsiminde domatesi göremezsiniz benim mutfağımda, doğaya aykırı zaten.
***
Lokantalarıma gelen müşterilerim yok benim. Misafirlerim var, birlikte yemek yediğim dostlarım var. Eleman çalıştırmıyorum. İşini candan yapan evlatlarım var benim.
***
Herkes işinde aklını, bilgisini kullanır. Ben sezgilerimi…

***

09/05/2017, Hüseyin Özer,Binfikir Gazetesi Şubat-Mart 2017 sayısı köşe yazısı

Benzer Haberler